精品咖啡 知识培训内容

精品咖啡和商业咖啡的区别？

从各角度区别两者

追求的目标

精品咖啡：追求风味和质量的最大化。

商业咖啡：追求产量最大化、成本最低化。

01种植

精品咖啡：以质量为优先的种植。

商业咖啡：以产量最大化的种植。

02采摘

精品咖啡：根据成熟时间不同，要分3-6次手工采摘、分级。

商业咖啡：机器采摘，不分级。

03初步处理 日晒 水洗

精品咖啡：按照豆子的品种特性，采用合适的处理方式。

商业咖啡：按当时条件，使得成本最低化。

04挑豆分级

挑豆精品咖啡：挑豆、严格分级。

商业咖啡：不挑豆，没有分级制度。

05烘焙

精品咖啡

根据咖啡生豆的品种特性，采用恰当的烘焙方法，事先须有严格的测试与分析，再全程看顾烘焙，里外烘焙均匀熟透，烘至最佳状态才可。

商业咖啡

采用大量烘焙，目的在于将生豆烤成咖啡色。

06研磨

精品咖啡：根据采用的冲泡方式、咖啡豆的品种特性，采取恰当 的研磨度。

商业咖啡：将所有咖啡豆采用相同的研磨度。

07萃取

精品咖啡：根据豆子的品种特性和烘焙度，采取恰当的萃取方式。

商业咖啡：采取统一、标准化的萃取方式。

国际精品咖啡协会英文缩写？

SCAA是（Specialty Coffee Association ofAmerica）的简称，

中文译名“美国精品咖啡协会”，是世界上最大的咖啡贸易协会，专注于优质咖啡的贸易组织。SCAA成立于1982年，会员公司三千多个，遍布世界40多个国家，涵盖咖啡行业各个领域，包括咖啡种植商、咖啡烘焙商、咖啡设备制造商、及各类咖啡贸易商。

什么是精品咖啡？

精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。

蓝山咖啡和星巴克哪个好？

二者没有可比性，蓝山是咖啡的一种，星巴克是一家公司。

蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。

星巴克（Starbucks）是美国一家连锁咖啡公司的名称，1971年成立，是全球最大的咖啡连锁店，其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。星巴克旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。