咖啡烘焙入门知识书籍-咖啡烘焙入门知识书籍推荐

咖啡烘焙哪种方法最好？

咖啡豆烘焙方法有三种：

1.

浅度烘焙(肉桂烘焙)──当豆子迸发出第一声轻响,体积同时膨胀,颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味,质感和口感都尚未充分发挥,一般做为罐装咖啡使用。

2.

中焙(城市烘焙)──咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香,因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方法。在20分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色,称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。

3.

深焙(意式烘焙至法式烘焙)──咖啡豆的颜色越深,风味也更甘甜香醇,这时油脂已化为焦糖,苦尽回甘,余味无穷,最适合酝酿强劲的意大利Espresso,所以又称为意式烘焙法。

咖啡烘焙深浅区别？

你好

1、烘焙程度不同

咖啡浅烘焙和深烘焙的第一个区别，在于烘焙程度不同，前者需要烘焙10分钟左右，直至咖啡豆变成褐色；后者需要烘焙12分钟左右，直至咖啡豆变深褐色。

2、咖啡豆重量不同

咖啡浅烘焙和深烘焙的第二个区别，在于咖啡豆重量不同，浅烘焙出的咖啡豆失水率要低一些，因此重量上比深烘焙出的咖啡要重一些。

3、口感风味不同

咖啡浅烘焙和深烘焙的第三个区别，在于口感风味不同，浅烘焙出的咖啡喝起来口感较均衡，也更有层次感；深烘焙出的咖啡，喝起来口感较苦。

4、适合作法不同

咖啡浅烘焙和深烘焙的第四个区别，在于适合做法不同，经过浅烘焙的咖啡，适合用来制作单品咖啡；经过深烘焙的咖啡，适合用来制作花样咖啡。

生咖啡豆怎么烘焙？

1.不粘锅无油无水,大火加热,撒几滴水滴没有直接蒸发,而且跑向四周。

2.再加入生咖啡豆,调小火。

3.不停翻炒咖啡豆,必须保证咖啡豆受热均匀。

4.小火翻炒15分钟后,调制中小火炒至有爆裂的声音,再继续翻炒5分钟左右。