烘培咖啡知识培训课件，烘培咖啡知识培训课件下载

2025-03-15 22:42:32 2

1. 准备好烘焙用的咖啡豆。选择新鲜度好的生咖啡豆，如果需要烘焙特定口味的咖啡，可以根据自己的喜好选择不同产地或烘焙程度的咖啡豆。

2. 预热烤箱。将烤箱预热至适当的温度，一般在200℃左右。预热时间根据烤箱的型号和温度表现可能会有所不同，需根据实际情况调整。

3. 准备烘焙工具。选择适合热传导的烘焙工具，如炒菜锅、烤盘或者烘焙特定的咖啡烘焙机。尽量选择能均匀受热的工具，以避免烘焙过程中出现不均匀的问题。

4. 咖啡豆的处理。将咖啡豆洗净并去除杂质，可以先将咖啡豆放在热水中浸泡一段时间，再进行清洗和晾干。也可以直接使用未洗净的咖啡豆，根据个人喜好选择。

5. 开始烘焙。将咖啡豆均匀地放在烘焙工具上，确保咖啡豆不会重叠或堆积在一起。将烘焙工具放入预热好的烤箱中，开始烘焙。

6. 监控烘焙过程。烤箱中的咖啡豆需要不断被翻动以保持均匀受热。可以每隔一段时间打开烤箱门，用炒菜铲或手套等工具将咖啡豆搅拌均匀。同时，观察咖啡豆的颜色和香气变化，根据烤焙度调整时间。

7. 烤焙完成。根据个人喜好和咖啡豆的用途，确定烘焙的程度。浅烘焙一般为均匀的半生色，中烘焙为深黄色至棕色，深烘焙为深棕色甚至黑色。烘焙完成后，将烤箱关闭，让咖啡豆在烘焙工具中自然冷却。

8. 咖啡豆的保存。烘焙好的咖啡豆需要完全冷却后进行保存。将咖啡豆放入密封容器中，避光、密封和置于低温、干燥的环境中，以保持咖啡的新鲜度和风味。

咖啡烘焙过程中可形成挥发性化合物不包括脂肪族化合物。

咖啡中的挥发性化合物包含烃类、醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、吡嗪类、吡咯类、吡啶类、呋喃类、呋喃酮类、酚类等。

100%烘焙咖啡是指，所有的咖啡豆都进行了烘焙，没有使用“未烘焙”或“生豆”，也没有使用“半烘焙”的豆子。一般来说，100%烘焙的咖啡豆会经过选择、烘焙、冷却、分拣等一系列工艺流程，制成完全发展的深色或中等色的咖啡豆。这样烘焙出来的咖啡豆，具有更浓郁、更深沉的味道和香气，口感丰富、醇厚、好喝。

与之相对应的是“生豆咖啡”、“半烘焙咖啡”，这些未进行完全烘焙的咖啡豆，口感和风味可能会略有不同。在选择咖啡时，可以根据自己的口味喜好以及对咖啡豆的认知来决定选择100%烘焙咖啡还是其他类型的咖啡。