（咖啡泡沫知识)咖啡泡沫知识大全

咖啡沫是什么？

通过搅拌加工或专门的蒸汽打奶机制作出来的泡沫。

奶沫是牛奶和空气充分交融后的混合体。用意式咖啡机做出来的咖啡，表面会浮一层混着空气的油脂，这层油脂的表面张力足够大，因此能托住同样富含空气的奶沫。

烘焙萃取过的咖啡豆研磨成粉后进行冲泡就容易产生泡沫，泡沫的外膜通常是咖啡的蛋白质或者多糖。

咖啡上面的泡沫怎么冲？

是哪种泡沫呢?

是卡布基诺、摩卡还是冰咖啡的那种泡沫？

基本上都是用奶油沫冲出来的啦。纯的黑热咖啡是不会出泡沫的。

可以用巧克力糖浆，肉桂粉什么的画。

摩卡咖啡：

在冷奶油上倒上温咖啡，冷奶油会浮起，成冷甜奶油泡沫。

卡布基诺：

把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

冰咖啡：

在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。

克林姆咖啡：

先煮好咖啡（要加过奶）冷却后加入冰块摇匀，然后倒入杯中即可。上面会有一层奶泡。

咖啡泡沫多是什么原因？

咖啡有很多泡泡的原因有两种：牛奶发泡产生和萃取产生。

一、加了奶泡的，那是直接打出来的。20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小颗粒的肉桂粉末。

二、咖啡本身有的泡沫，那是直接萃取意式浓缩咖啡产生的。浓缩咖啡或意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。浓缩咖啡有着较水滴式咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较水滴式咖啡为高的溶解物质；通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂的存在，一种红棕色的泡沫，漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。

咖啡起泡沫是什么原因？

1. 咖啡豆的新鲜程度：新鲜度较低的咖啡豆会导致泡沫生成不足。这是因为在咖啡豆老化后，其内部的气体逃逸，泡沫含气性减少。

2. 使用过期或旧的咖啡豆：过期或旧的咖啡豆往往会失去其豆子的天然油脂和水分，导致泡沫不够丰富而松散。

3. 温度问题：对于泡沫丰富的咖啡，温度必须是正确的、稳定的。如果咖啡机内部的水温不够高或者过高，或是水源温度不够高，泡沫的数量可能会减少或消失。

4. 水质问题：水是咖啡机冲泡咖啡的关键因素之一。如果水中含有过多的钙质或者硬度过高，会影响到泡沫的稳定性。

5. 咖啡机清洁问题：定期对咖啡机进行清洗，保持干净是非常重要的。如果咖啡机的管道或过滤器堵塞，会限制水流，影响泡沫的生成。

以上是几个常见的原因，导致咖啡机出咖啡液起泡不良。对于咖啡爱好者来说，为了吸收咖啡香味和味道，喝到一杯浓郁的咖啡，保证咖啡机的清洁、水源和温度、咖啡豆的新鲜程度都是非常重要的。

咖啡沫子多好吗？

咖啡的沫子不是越多越好的。只要一层颜色和量符合标准即可。咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。