知识分子咖啡推荐
咖啡的分子结构？
咖啡成份的分子结构式为C8H10N4O2。
咖啡的主要成分有：咖啡因、
丹宁酸、酸性脂肪、蛋白质、糖、纤维、矿物质等。
1、咖啡因（咖啡中主要成分也是最有争议的成分）：苦味大部分来自于它，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
2、丹宁酸: 煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久冷却后的咖啡味道会变差。脂肪: 其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
3、酸性脂肪: 即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪 是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
4、蛋白质: 卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
5、糖： 咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
6、纤维： 生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
7、矿物质： 含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
分子料理咖啡蛋白酥做法？
原料：
蛋白2个
低粉30克
花生碎30克
黄油20克白
糖40克
做法：
1.准备齐材料
2.黄油隔水融化
3.蛋清打发
4.分3次加入白糖
5.筛入面粉
6.切拌均匀
7.加入黄油
8.切拌均匀
9.没有裱花袋，用勺子舀面糊装入模具，剩下的直接放到烤盘纸上，并整理成型，撒上花生碎
10.烤箱上下火150度预热，中层烤30分钟
11.出炉
