高级咖啡萃取知识培训_高级咖啡萃取知识培训内容

五种方法教你如何萃取咖啡？

1、咖啡萃取有5种方法

2、咖啡萃取方法

（1）泡煮法

最简单的方法是把咖啡末放在杯子里，加入热水，在它冷却的同时，咖啡末会沉到杯底。这是个老办法，现在印度尼西亚的一些地方还在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。这个方法的好处是简单，水温正好。

（2）加压法

浓缩咖啡是由80～96摄氏度的热水以8～9个大气压的力道通过压实的咖啡末饼制成，通常一杯只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一，带有独特的香气和一抹油脂浮在表层。它可以单独饮用；也可以进一步制成多种其他饮品。由于冲煮快速，具有浓度高的特性，且咖啡因含量低。

（3）重力法

首先将极粗度研磨的咖啡粉装入滤杯，粉的分量是一人份10克左右。接着将滤杯放入壶中，将热水加至距离滤杯1厘米左右的高度后开始加热。热水沸腾时水蒸气会沿着中央的管子爬升，由上方喷出。热水产生对流落至滤杯内的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出来。

（4）浸滤法

一个高瘦的玻璃圆筒，配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟，然后由活塞滤器把咖啡末压到底部，上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法。

（5）冰酿法

冰酿咖啡，又称冰滴咖啡，与上述四种最大的差异，即不使用热水，而是使用冰块所慢慢融解所产生的冰水，慢慢滴过装有咖啡末的过滤器。因此调制一杯冰酿咖啡耗时长、成本高，但口味极佳。

意式咖啡变压萃取技巧？

制作意式咖啡时，压力是至关重要的因素。压力可以通过变压萃取技巧来调节。首先，在处理器中加入约7克的研磨咖啡豆，将其均匀分布，然后用手轻压压实，以确保咖啡豆与面板接触。

浸润咖啡帖，然后用50kg左右的力量将其压缩，直到紫色良好的粘稠乳头流出。

最后，用约2oz 热水提取咖啡豆，从而制作出浓郁的意式咖啡。

咖啡研磨萃取方法？

1.

浸泡式萃取 浸泡式萃取原理是指在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后,先静置一段时间再进行萃取的方法。 可根据研磨度及水温的不同,影响咖啡粉与水的接触程度,也会因咖啡粉的搅拌情况、咖啡粉的分离速度而萃取出不同的咖啡口感。

2.

煎煮式萃取 煎煮的萃取原理是将容器内的咖啡粉及水混合后进行煮沸的方法。 会因高温而难以继续萃取,加上水会沸腾,会产生大量的气泡,容易导致溢出。

3.

渗透 渗透原理是直接对装有咖啡粉的容器进行加热,并利用蒸汽压力使热水循环以萃取出咖啡。 水受热后沸腾上升,经过装有咖啡粉的粉槽,再透过管子流出。

4.

滴滤 滴滤萃取是将咖啡粉倒进滤杯再注入热水,再用分享壶承接滴滤出萃取液的简单方法

咖啡怎么萃取最好？

1. 选择新鲜的优质咖啡豆:新鲜完整的咖啡豆含有更多风味物质,萃取出的咖啡也更加香醇。豆种的选择也很关键,高品质的阿拉比卡、罗布斯塔等品种更适合品鉴。

2. 适当的烘焙度:烘焙过度会减弱咖啡豆的风味,烘焙不足的咖啡会显得酸涩。一般来说中度烘焙的豆子最佳。

3. 按正确比例磨豆:咖啡豆磨得太细会影响口感,太粗会降低萃取效率。一般来说中等细度最为适宜,可以达到最佳的萃取效果。

4. 浓度控制得当:无论是滴漏方法还是意式快煮,咖啡浓度都需要控制在每30毫升左右的浓缩液中含有15-18克左右的咖啡粉,这是最佳的浓度范围。

5. 滴漏温度控制:水温过高会导致咖啡酸度增加和风味损失,过低会使得萃取时间过长和效率降低。一般195-205度最佳。6. 泡发时间控制:泡发时间过长会导致咖啡过浓和风味减弱,过短会使咖啡fade不明显。一般3-4分钟的泡发时间最为理想。

7. 加入适量白糖和牛奶:少许白糖可以中和咖啡的酸味,牛奶可以减弱咖啡的烘焙味和酸味,同时提高口感。但加太多会影响咖啡原有的醇香。

咖啡萃取最佳比例？

咖啡研磨度在砂糖细度（直径不到一毫米）

水温在92~96度之间

水和咖啡粉的比例在1:15~20之间（一般可以先取个1:18的比例试试再调整）

水与咖啡粉的接触时间（萃取时间）在4分钟左右（最多不得超过8分钟）

则做出的咖啡就比较好喝。用专用的仪器来检测这个咖啡液，其萃取率一般会在18~22%，浓度在1.15~1.35%。换句话说，只要做出的咖啡的萃取率在18~22%，浓度在1.15~1.35%之间，那这咖啡一定不会难喝