手冲咖啡知识历史_手冲咖啡历史介绍

何为手冲咖啡？

手冲咖啡，也称为单品咖啡，是一种过滤式萃取的方法，它能够很好地保留咖啡的风味，香气浓郁且风味层次分明，因此精品咖啡通过手冲的方式就可以表达出所想要的风味。

手冲咖啡怎么火起来的？

①设备不贵

一套完整的手冲器具（包括手冲电水壶、滤杯、分享壶、滤纸、磨豆机、电子秤），入门级的1000元左右就可以搞定，专业级的也就三五千，当然壕级别的，光磨豆机就可以一两万，这是另当别论。不贵的东西，才容易普及！

②容易入门

手冲咖啡是一门“易学难精”的学问，不用半个小时就可以“学会”手冲一杯咖啡（完成领会手冲咖啡的全过程），而要做到稳定的“手冲一杯好咖啡”，则需要大量的学习，咖啡品鉴的学习，咖啡萃取原理的学习，咖啡冲煮变量的把控等。入门容易，人人可玩！

③有仪式感

现实生活太枯燥，需要有仪式感相伴！现在的人，大部分时间奔波在“家——办公室”之间，容易有疲惫感和对生活感到麻木，在百忙之余抽出3-5分钟手冲一杯咖啡，从烧水、称豆、磨豆、注水，整个过程都富有仪式感，不管是给自己还是与亲友分享，都满满的有成就感。仪式感，让生活更有滋有味！

④选择性高

适合手冲咖啡的豆子数不胜数，既可选择适合手冲的拼配豆(手冲创意豆)，也有大量的单品豆/精品豆可以选择，非洲豆的酸甜、亚洲豆的醇厚、美洲豆的丰富风味……当你开启了精品咖啡的宝藏后，会发现，世界各地都有好豆子，都值得去细细品味。你喜欢蓝山，他钟情瑰夏，我就爱曼特宁，咖啡世界多姿多彩！

⑤就是好喝

这一点很关键，假如折腾了半天，冲出来的咖啡不好喝，那你就不会有下一次。手冲咖啡是最能体现咖啡细微风味差别的咖啡萃取方式，我今天从耶加雪菲里闻到花香喝到柠檬红茶的风味，明天从黄金曼特宁里喝到焦糖甜感，杏仁和巧克力的风味，后天又从巴西喝到黑巧克力的风味，是件多幸福的事！（当然好不好喝的一大决定因素是咖啡豆品质，喝过一次你就再也不想喝第2次）。从磨豆的那一刻开始到喝完这杯咖啡，容易有满满的幸福感

手冲咖啡和蒸馏咖啡？

手冲咖啡呈现出来的是柔和与清甜。不需要把豆子烘得太深，也不依赖笨重的咖啡机，单凭手冲壶和滤器，就能出品一杯口感丰富的咖啡，品尝时可以不加糖，不加奶，尽享咖啡千变万化的风趣。

蒸馏咖啡一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸汽压力的原理来萃取咖啡，它可以使受压的蒸汽直接通过咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉，将咖啡的内在精华萃取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香昧及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层簿簿的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

简单的手冲咖啡图文详解教程？

首先要准备以下器材：滤纸，手冲壶，滤杯，分享壶，电子称，计时器，温度计，咖啡豆，磨豆机以及咖啡杯

1.折滤纸：拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，要与滤杯贴合，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸）-本次滤纸偏小出现不贴合请各位见谅打开滤纸对齐两条中线，轻轻压一下即可。（切勿把两个扇面对压成折线！）

2.将折好的滤纸放在滤杯中2.称取咖啡豆：称取咖啡豆20g（有种说法是冲一杯用10g，两杯就可以是15g或者比20g少一点就行了，其实是不符合萃取原理的，如果想得到口味淡的咖啡可以减量，但是做两杯咖啡而咖啡豆可以减量的说法是不正确的，玩家们可以自行尝试，口味差别真的很大）

3.磨粉：手摇磨豆机磨咖啡豆

4.加热水：最好能够用温度计测量水温使水温精确，手冲的水温区间比较大83~95均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的，需要玩家们自己调整来找到自己最适合的水温。

5.湿滤纸：将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。（很多人不习惯湿滤纸，认为这是多此一举，其实湿滤纸的最大作用有三：1.冲掉滤纸的杂质和纸味 2.使滤纸贴服在滤杯上 3.温热滤杯和分享壶）

6.将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平。7.焖蒸：均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量（一定要浇透，但滴在分享壶内的水不要太多）焖蒸的时间没有固定时间，新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀，当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止，此时就可以注水了。（膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系，越新鲜的咖啡粉膨胀的越大，烘焙越深的膨胀的越大）

8.注水：新手做手冲以均匀为要，不用去刻意追求什么冲法，只要均匀了就不会难喝，建议从中点开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反复就可以了，水流要保持稳定，注水可以分两三次，中间分不分段很多玩家有争议，至于口感有什么不同在此不做详述，玩家自行尝试即可。

9.完成萃取：萃取结束，得到咖啡液约300ml，结束注水，拿掉滤杯，分享壶里就是我们美味的咖啡了

咖啡萃取和手冲的区别？

区别在于以下三点：

1、咖啡萃取时间需要8小时，而手冲时间只需3分钟左右时间。

2、萃取是低温萃取，而手冲咖啡是高温萃取。

3、研磨度萃取咖啡需要比手冲研磨度更粗一些，因为低温萃取细粉太多会萃取到不好的风味。