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咖啡的烘焙程度及特征？

从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。

1、浅度烘焙（Light）--最轻度的煎培、无香味及浓度可言，豆还未熟，有生豆的青味，不适合研磨饮用。一般用作试验。

2、较深的浅度烘焙（Cinnamon）--又称为肉桂烘焙，为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子颜色与肉桂相当接近，所以又称为肉桂烘焙，酸味加重。为美国西部人士所喜好。

3、较浅的中度烘焙（Media）--颜色加深，容易提取出咖啡豆的原味，香醇、酸味可口。主要用于混合咖啡。

4、中度烘焙（High）--咖啡的味道更浓，酸味变淡，这是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味，适合蓝山和吉利马札罗等咖啡。为日本、北欧人士所喜爱。

5、较深的中度烘焙（City）--又称城市烘焙，苦味较酸味为浓，几乎没有酸味，香味独特。适合哥伦比亚及巴西的咖啡，深受纽约人士喜爱。

6、正常的烘焙（FullCity）--又称全城市烘焙，适合冲泡冰咖咖啡。无酸味、以苦味为主，苦味会加重，但优质的豆会有甜味。用于冰咖啡，为中南美人士所喜好。

中度烘焙咖啡与冻干咖啡区别？

中度烘焙咖啡：指的是咖啡的烘焙度。

冻干咖啡：指的是速溶咖啡的一种制作工艺。

所以两者不在同一维度。

中度烘焙：咖啡烘焙度

咖啡果实在被采摘后，先要进行去果皮的处理，然后经过发酵与去壳，最后会使用咖啡烘焙机进行烘焙，也就是将生豆烘焙成熟豆的过程。

我们常见的烘焙方式有三种：

浅度烘焙：咖啡风味以酸度为主，醇厚度较低；

中度烘焙：咖啡风味酸度与醇厚度较为平衡；

深度烘焙：咖啡风味以醇厚度为主，酸度较低；

而咖啡豆根据产区、品种以及处理方式的不同，烘焙度也是不相同的。

比如：

非洲的咖啡豆适合浅中度的烘焙；

我们常见的埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡就是在浅中度的烘焙下，才能释放其水果以及花香的风味。

拉丁美洲的咖啡豆适合中度烘焙；

例如危地马拉、哥伦比亚、哥斯达黎加等咖啡，在中度烘焙的情况下，才能完美释放其焦糖、可可等风味。

亚太地区的咖啡豆适合深度烘焙；

例如印度尼西亚的苏门答腊，只要在深度烘焙的情况下，才能品尝出其“猛烈”的口感以及香甜的烘焙味。

所以，中度烘焙的咖啡特点为：酸度与醇厚度（苦味）较为平衡，适合拉丁美洲的咖啡豆。

冻干咖啡：速溶咖啡处理方式

“冻干咖啡”与“雾干咖啡”是速溶咖啡主流的两大处理方式。

1.冻干咖啡

冻干咖啡是在咖啡被萃取成液态后，然后放在零下几十度的冷冻干燥机里，通过将水分升华后，去除冰后得到一种形状不规则的咖啡颗粒。

由于是低温进行处理，所以能较好的保留咖啡内在的香气，风流流失较少。

2.雾干咖啡

雾干咖啡是一种高温处理咖啡的方法。先是将咖啡液放入高温喷射器中，咖啡在高温环境下水分蒸发，留下干燥的小颗粒的浓缩咖啡提取物。

整个过程都是高温进行处理，而高温会促使咖啡中的一些香味物质随之蒸发流失。

3.两者的风味区别

冻干咖啡：全程低温处理，咖啡风味流失较少；

雾干咖啡：全程高温处理，咖啡风味流失较多；

所以，针对咖啡风味来讲，冻干咖啡的由于风味流失较少，所以风味更好一些。

总结

“中度烘焙”是指咖啡的烘焙度，而“冻干咖啡”是速溶咖啡的一种制作工艺，两者是不在同一维度的，所以从工艺上来讲两者无法进行比较。

但无论是“中度烘焙”还是“冻干咖啡”，我会建议如果您要想喝到好咖啡，还是需要从“源头”也就是咖啡豆的品种进行选择，尤其是阿拉比卡豆，不仅种植海拔高，咖啡因含量少，而且酸度、醇厚度、香味、甜度都非常好，而速溶咖啡基本都使用罗布斯塔咖啡豆，风味较差。

尤其是非洲以及拉丁美洲的阿拉比卡咖啡豆，很非常值得一试的。如埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加等都是精品咖啡豆的代表产国，咖啡风味非常好。

咖啡重度烘焙和中度烘焙哪个好喝？

中度烘焙好喝

中焙的咖啡，口感更均衡，也更有层次感，味道会更香；深焙的咖啡，味道较苦、较浓。中度烘焙的咖啡适合用来制作单品咖啡，如煮咖啡；深度烘焙的咖啡，适合做浓缩咖啡，在浓缩咖啡的基础上可以调制成各种花样咖啡，如拿铁、卡布奇诺、摩卡。