咖啡知识手冲咖啡-咖啡知识手冲咖啡方法

手冲咖啡理论知识？

1 手冲咖啡需要掌握一定的理论知识，包括咖啡豆的产地、烘焙程度、研磨度、水温、水量、冲泡时间等等。

2 手冲咖啡理论的核心是要达到最佳的冲泡效果，使咖啡的香气、味道、口感都达到最佳状态。

这需要掌握不同咖啡豆的特点和适合的冲泡方法。

3 学习可以帮助我们更好地欣赏咖啡的美味，也可以让我们更好地制作咖啡，提高自己的咖啡冲泡技巧。

手磨咖啡怎么冲？

咖啡机、手冲壶、电子秤、V60手冲滤杯、咖啡滤纸、分享壶、咖啡杯

美洲咖啡豆：坚果、巧克力

2亚洲咖啡豆，香味，苦味

3、非洲咖啡豆：果香味，花香味

称量：咖啡豆：水=1:15（15:225） 、水温：90℃

磨粉:将称好的咖啡豆放入咖啡机中打成粉

把滤纸折好之后放在V60滤杯上面，倒入一些温水在滤纸与滤壶中，冲洗一下滤纸，起到去味还有就是温壶的作用。

将咖啡粉装进滤纸，放入滤器，双手轻轻摇晃滤器，保持咖啡粉表面水平

用大概30g的水，将水流控制的极细及柔和，倒入咖啡粉中这个过程主要让咖啡粉例子得到膨胀，排出里面的二氧化碳气，为下一步注水打好基础。这叫做闷蒸，闷蒸好的咖啡会像发好的面包一样，表面膨胀的很丰满。

闷蒸大概20-30秒开始冲泡，以咖啡粉的中心点为圆心，用适当细的水流画圆的方式注水，加入195g水，慢慢滴滤（切记水流不要直接接触滤纸）。将咖啡倒入温好的杯中，开始品尝。

三段式手冲咖啡理论知识？

三段式手冲咖啡理论是指手冲咖啡的制作过程可以分为三个阶段：浸泡、冲洗和滴漏。

浸泡阶段是把咖啡粉和水混合在一起，让咖啡粉充分吸收水分，释放出咖啡的香味和味道；

冲洗阶段是在浸泡过程中，将热水均匀地倒入咖啡粉中，让咖啡粉充分接触热水，让咖啡的味道更加均匀；

滴漏阶段是将冲洗好的咖啡慢慢地滴出来，这个过程需要控制滴漏速度和水的温度，以保证咖啡的口感和味道。三段式手冲咖啡理论是手冲咖啡制作的核心理论，掌握好这个理论可以制作出口感和味道都非常出色的手冲咖啡。

手冲咖啡咖啡量和水的比例是多少？

手冲咖啡咖啡粉和水的最佳比例是在1：12.5-1：18.5，这样冲煮出来的咖啡风味是容错率最高的。

我们先来看下咖啡比例的三个发展阶段：

第一阶段：速溶咖啡阶段，越大越好

在第一次世界大战以及第二次世界大战，发展的不仅仅是科技。咖啡也在战争年代有着不可替代的作用，那就是“给前线士兵提神”。

这个阶段喝咖啡，目的是为了“提神”，所以厂家是尽可能最大程度的将咖啡内的物质萃取出来，这个时候的咖啡只有苦涩味，没有香味可言的。

第二阶段：咖啡贸易的发展下，统一标准：1：18

随着咖啡在国际贸易中日益崛起，人们对于咖啡的口味要求也是越来越高，尤其是在美国，作为全球最大的咖啡消费国家，战后的人们也渴求喝到“好喝的咖啡”。

美国咖啡协会担起了这个重任，在经过一系列的调差与实践之后，得出了咖啡最佳口味的比例是1：18，这个比例下的咖啡口味是绝大多数民众认为好喝的。

1：18的比例沿用至今，除了浓缩咖啡之外，其余所有的咖啡都可以适用这个比例，冲煮出来的咖啡风味也是容错率最高的。

第三阶段：精品咖啡阶段，以“金杯”为参考

咖啡不断的发展，从速溶咖啡-意式咖啡-精品咖啡，不仅仅咖啡类型的变化，咖啡的处理方法、烘焙度、冲煮器具也是在随着发展的。

而这个时候，不同的烘焙度以及不同的处理方法，需要的是更加细致的冲煮比例，而非一成不变的1：18。

美国精品咖啡协会在通过大量的研究以及测试后，得出了咖啡最佳的口味是：萃取率在18%-22%之间，而浓度是在1.15%-1.35之间。

也就是说，咖啡豆中仅有30%的物质是能被萃取出来的，而70%是不溶于水的，但30%全部萃取出来，那咖啡的味道就会偏于苦涩，经过民众试喝，咖啡粉的最佳萃取率是在18%-22%之间，也就是“黄金萃取率”。

金杯下的手冲比例

金杯下的手冲咖啡比例，以萃取率18%-22%作为参考要素。

萃取率大于22%：咖啡会潜在出现强苦的风味；

萃取率小于18%：咖啡会潜在出现弱酸的风味；

金杯准则下最佳的手冲咖啡粉与水的比例为：

1.浓口味 1：12.5-1：13.5

以20g咖啡粉为例，也就是20g：250ml-20g：270ml；

2.适中口味 1：14.5-1：15.5

以20g咖啡粉为例，也就是20g：290ml-20g：310ml；

3.淡口味 1：16.5-1：18.5

以20g咖啡粉为例，也就是20g：330ml-20：370ml；

所以也就是说，20g的咖啡粉，最少我们冲煮到250ml，不会太酸涩；最大我们冲煮到370ml，不会太苦涩；这样的咖啡风味容错率是最高的。

手冲咖啡的比例是与风味有着非常大的关系。至于金杯准则，只是我们调节比例的一个参考，切记冲煮咖啡的时候不要死盯住金杯，也不要认为不符合金杯的咖啡都是“不好的咖啡”。金杯准则只是一个大众容易接受的咖啡风味范围，但每个人的口味要求都不一样，自己喜欢的咖啡就是好咖啡。