咖啡制造管理知识_咖啡制造管理知识点总结

咖啡制作方法和配方？

1. 首先将V型滤纸厚边缘对折，将滤纸装入漏斗中，将装好滤纸的漏斗放到分享壶上，用热水将滤纸打湿,将分享壶里面的水倒掉。

2. 在滤纸上倒入磨好的咖啡粉，轻轻震动，将表面震动平，放到厨房电子秤上，电子秤的目的，是防止使用没有刻度的分享壶时，掌握好水的比例，将水秤出来。

3. 用细嘴壶，像蚊香一样，螺旋状从咖啡粉中心向外画圈，将水慢慢匀速倒入，约咖啡粉1.5倍的水，将咖啡粉全部打湿，焖煮30秒（也就是不用再往上滴水30秒）

4. 接着从咖啡水中心，像蚊香一样，螺旋状向外画圈，再由外向里螺旋状画圈，将水慢慢匀速倒入，倒配比中的水的一半后停顿几秒（如果掌握好水流，也可以不停顿，来回画圈，将水全部倒入，这里有很多争议，根据个人喜好来吧），将配比中剩下的水再次螺旋状全部倒入，一杯咖啡就做好了。

5. 注意：从第一次倒水开始，整个过程持续两分钟，然后可以根据个人喜好，加入糖或者炼乳。

咖啡怎么制作？

步骤/方式1

准备25克新鲜烘焙咖啡豆，要适合手冲和滴漏式咖啡用的；

步骤/方式2

将咖啡豆磨粉，磨成与白砂糖颗粒差不多大小；

步骤/方式3

将磨好的咖啡粉放入滤纸中，轻轻摇平；

步骤/方式4

准备好已烧开只88℃的水，导入手冲壶，准备开始冲咖啡；

步骤/方式5

往咖啡粉中心缓缓注水，注意控制速度和水位，当注水量到50毫升时停止且等待20-35秒钟；

步骤/方式6

时间到了后继续从中间缓缓注水，慢慢往外打圈，整个冲泡过程控制在2分50秒到3分30秒；

步骤/方式7

拿掉滤杯滤纸和咖啡残渣，一杯咖啡就制作好了。

全自动咖啡机使用咖啡粉制作咖啡时需要注意哪些？

　　准备：　　意大利特浓咖啡豆45克、糖3小勺、水300ML、鲜奶50ML　　步骤：　　

1、意大利特浓咖啡，磨粉。　　

2、用咖啡机自带的量勺将咖啡粉加入滤勺中，约一勺半45克左右。　　

3、从咖啡机顶部注入清水，将杯子接在滤嘴下，旋钮调到煮咖啡的工作档，约一分钟后，煮好的咖啡就会从滤嘴中流出。　　

4、将煮好的咖啡转入深口杯子中，加入两勺糖搅拌均匀。　　

5、将50ML温牛奶加入一勺糖搅拌均匀，微波加热至85-90度，咖啡机中注入清水（份量外），调到蒸汽档，将滤杯拿走，将蒸汽嘴调到中间，等到有蒸汽从孔中喷出时，将牛奶杯拿起，让蒸汽嘴没入牛奶中，利用高温高压将牛奶迅速打成奶泡。　　

6、将打好的奶泡快速倒在咖啡上，然后在奶泡上撒上少许肉桂粉即可。　　tips：　　1、正宗的卡布基诺是用鲜奶打发成奶泡倒入咖啡中的，可是如果家里没有咖啡机或者打泡机的，也可以将淡奶油或者鲜奶油用电动打蛋器打发后加入杯中，不过口感会甜腻一些。　　2、切不可用冷冻或者常温的鲜奶直接做奶泡，这样是冲不出奶泡来的。