咖啡萃取的知识_咖啡萃取的知识点总结

2025-02-03 22:34:46 3

1、咖啡萃取有5种方法

2、咖啡萃取方法

（1）泡煮法

最简单的方法是把咖啡末放在杯子里，加入热水，在它冷却的同时，咖啡末会沉到杯底。这是个老办法，现在印度尼西亚的一些地方还在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。这个方法的好处是简单，水温正好。

（2）加压法

浓缩咖啡是由80～96摄氏度的热水以8～9个大气压的力道通过压实的咖啡末饼制成，通常一杯只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一，带有独特的香气和一抹油脂浮在表层。它可以单独饮用；也可以进一步制成多种其他饮品。由于冲煮快速，具有浓度高的特性，且咖啡因含量低。

（3）重力法

首先将极粗度研磨的咖啡粉装入滤杯，粉的分量是一人份10克左右。接着将滤杯放入壶中，将热水加至距离滤杯1厘米左右的高度后开始加热。热水沸腾时水蒸气会沿着中央的管子爬升，由上方喷出。热水产生对流落至滤杯内的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出来。

（4）浸滤法

一个高瘦的玻璃圆筒，配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟，然后由活塞滤器把咖啡末压到底部，上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法。

（5）冰酿法

冰酿咖啡，又称冰滴咖啡，与上述四种最大的差异，即不使用热水，而是使用冰块所慢慢融解所产生的冰水，慢慢滴过装有咖啡末的过滤器。因此调制一杯冰酿咖啡耗时长、成本高，但口味极佳。

咖啡萃取的知识_咖啡萃取的知识点总结

以下是咖啡的八种主流萃取方法：

1. 法式压滤壶（French Press）：将咖啡粉放入压滤壶中，加入热水，搅拌后压下过滤器。

2. 滴漏式咖啡（Drip Coffee）：将热水通过滴漏咖啡机滴在滤纸上，让咖啡流入下面的壶中。

3. 意大利浓缩咖啡（Espresso）：将高温高压的水通过深度烘焙的咖啡粉，使咖啡萃取成为一小杯高浓缩咖啡。

4. 摩卡壶（Moka Pot）：将水加入下部的水箱中，咖啡粉加入中部的篮子中，通过水蒸气高压蒸发，使水从下部翻到上部。充满在上部的咖啡液通过一个小孔流出。

5. 漏斗式咖啡（Pour Over）：将手动壶或者滴漏咖啡机放在杯子或壶上，将热水缓慢地倒在咖啡粉上，使咖啡沿着滤纸流下。

6. 气压式咖啡（Aeropress）：将咖啡放在过滤杯中，用活塞压缩咖啡来萃取出来。

7. 冷萃咖啡（Cold Brew）：将咖啡粉与水混合后放入冰箱中浸泡12小时以上，让咖啡渐渐渗透出来。

8. 绞式咖啡机（Siphon Coffee）：用一个器皿加热水，当水沸腾后，制造负压帮助水从咖啡粉中萃取咖啡。

1.粉碎:粉碎咖啡豆时,粉碎程度是决定咖啡油脂萃取结果的关键。咖啡豆被粉碎后,需要用手指尝试一下,粉末粒度较小时即可停止粉碎,这样才能更好地维持咖啡油脂在冲泡过程中不被低温破坏。

2.量取咖啡:当粉碎咖啡豆后,应按照一般17:1的比例取咖啡,也就是说应该用17克的咖啡豆加300毫升的水冲泡。根据你的品味需求,可以有所调整,但建议不要超过20:1的比例。

3.水温:在制作咖啡时,水温是非常重要的一个因素,温度一定要在92-96℃之间,准确控制温度是提取咖啡油脂的关键,如果温度太低,咖啡油脂就不会提取出来;而温度过高则会影响口感的咖啡的纯度。

4冲泡时间:咖啡油脂萃取的最佳时间一般是3-4分

1. 选择新鲜的优质咖啡豆:新鲜完整的咖啡豆含有更多风味物质,萃取出的咖啡也更加香醇。豆种的选择也很关键,高品质的阿拉比卡、罗布斯塔等品种更适合品鉴。

2. 适当的烘焙度:烘焙过度会减弱咖啡豆的风味,烘焙不足的咖啡会显得酸涩。一般来说中度烘焙的豆子最佳。

3. 按正确比例磨豆:咖啡豆磨得太细会影响口感,太粗会降低萃取效率。一般来说中等细度最为适宜,可以达到最佳的萃取效果。

4. 浓度控制得当:无论是滴漏方法还是意式快煮,咖啡浓度都需要控制在每30毫升左右的浓缩液中含有15-18克左右的咖啡粉,这是最佳的浓度范围。

5. 滴漏温度控制:水温过高会导致咖啡酸度增加和风味损失,过低会使得萃取时间过长和效率降低。一般195-205度最佳。6. 泡发时间控制:泡发时间过长会导致咖啡过浓和风味减弱,过短会使咖啡fade不明显。一般3-4分钟的泡发时间最为理想。

7. 加入适量白糖和牛奶:少许白糖可以中和咖啡的酸味,牛奶可以减弱咖啡的烘焙味和酸味,同时提高口感。但加太多会影响咖啡原有的醇香。