咖啡手冲知识讲解(咖啡手冲知识讲解视频)
咖啡机做的咖啡和手冲的咖啡有什么区别,求?
一、口味不同
咖啡机做的咖啡在制作过程中损失了材料的香味与口感,营养也流了很多,剩余的焦苦味较重,冲泡时相当于是二次萃取。
手冲的咖啡都是咖啡豆,是直接从烘焙机中将咖啡生豆烘熟出来的,就像从烤箱中考出来的点心,原始香气充足,营养保留的好。
二、保质期不同
手冲的咖啡在未磨成粉之前香气都锁在豆粒中,烘焙后3个月内味道都很好,保质期要比咖啡机做的咖啡短得多。
深度烘焙咖啡怎么手冲?
①降低水温深烘焙的豆子建议使用85至88度的水温冲煮,降低一些水温可以减慢萃取的速度,减少苦味物质被萃取出来。
②温柔注水柔和的注入水流,减少水流对粉床的冲击,要控制滤杯中水位的高度,在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水,然後让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样,柔和的水流容易产生柔和的口感。慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上,过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用,容易使中深烘焙的豆子苦味变重,尽量减少对粉床的搅拌,尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。
③缩短冲煮时间当咖啡暴露在热源时间越长,咖啡的表面就会产生越多的孔洞,深焙的咖啡可溶性更高,这也是为什么较深焙咖啡常被用来制作成浓缩咖啡,因为浓缩咖啡萃取时间很短,上文提到的冲煮时长将近3分钟,浸泡过程太久导致咖啡的苦味过多散发出来。
④增加浓度深烘焙的豆子注重醇厚感,萃取深度烘焙的咖啡时,如果浓度不充分,整体的质感会下降,而且与其他味道相比,苦味里带有突出的刺激感,还会有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韵,不妨试一下浓度高的萃取。调整后的冲煮方案:【狼人咖啡】肯尼亚AA(蛋糕杯)参数:粉水比1:12(20g粉)水温84℃注水:40g水闷蒸20秒|从内向外再从外向内小水量缓慢绕圈注水至240g,用时1分40秒风味:入口是柔和的乌梅酸甜,然后转变成淡淡的巧克力般的味道以及焦糖甜。
为什么手冲咖啡不能拉花?
手冲咖啡是不可以拉花的,因为拉花必须要用意式浓缩咖啡才可以,而手冲咖啡即使是用意式咖啡豆也是做不了意式浓缩的,大家在做手冲咖啡的时候是见不到过油脂的,因为手冲咖啡是在正常压力下萃取的,而制作意式浓缩咖啡的萃取压力要比正常压力大。
雀巢手冲大师怎么冲?
先用细水流从中心开始向外慢慢画圈注水,保持1秒1圈的速度为最佳。注意:靠近滤杯杯壁1cm的位置就不要进行冲水,那样很容易让水直接从滤杯旁边留下去,冲不到咖啡粉,那样咖啡味道就会很淡。
反复“从外到内”-“从内到外”,直到咖啡粉快满溢或者距离满溢还有1cm的位置时,停下里等待20-30秒,等待水流讲下去之后,在重复“从外到内”-“从内到外”。
手冲卡布奇诺咖啡做法?
1,首先是将牛奶倒入压壶里,大概是倒到压壶的一半左右,然后盖上盖子,一个手握住压壶,另一只手上下不停的抽压压壶的活塞,速度越快打出来的奶沫越细腻,直到压壶里的牛奶由一半变成一壶就ok了,然后将牛奶和奶沫倒出来备用。
2,接着是做咖啡,把压壶洗净,然后在压壶里放入咖啡粉。如果是3杯量的压壶(12盎司),那么就放20克咖啡粉,用90~95度的热水均匀的倒入压壶内,倒至壶口的上圈处
3,最后就是调配卡布奇诺咯!取一个自己心爱的咖啡杯,将做好的咖啡倒入杯子里,多少就看你是爱喝浓咖啡还是淡点而定吧!然后将先前压好的牛奶倒入咖啡中,注意倒的时候最好用一个勺子压一下液面,让液体的牛奶先倒入咖啡中,最后将奶沫舀入奶咖啡上面。一杯香喷喷的卡布奇诺咖啡就做好了,很简单吧!