咖啡专业萃取知识-咖啡专业萃取知识点总结

咖啡的八种萃取方法?

以下是咖啡的八种主流萃取方法:

1. 法式压滤壶(French Press):将咖啡粉放入压滤壶中,加入热水,搅拌后压下过滤器。

2. 滴漏式咖啡(Drip Coffee):将热水通过滴漏咖啡机滴在滤纸上,让咖啡流入下面的壶中。

3. 意大利浓缩咖啡(Espresso):将高温高压的水通过深度烘焙的咖啡粉,使咖啡萃取成为一小杯高浓缩咖啡。

4. 摩卡壶(Moka Pot):将水加入下部的水箱中,咖啡粉加入中部的篮子中,通过水蒸气高压蒸发,使水从下部翻到上部。充满在上部的咖啡液通过一个小孔流出。

咖啡专业萃取知识-咖啡专业萃取知识点总结

5. 漏斗式咖啡(Pour Over):将手动壶或者滴漏咖啡机放在杯子或壶上,将热水缓慢地倒在咖啡粉上,使咖啡沿着滤纸流下。

6. 气压式咖啡(Aeropress):将咖啡放在过滤杯中,用活塞压缩咖啡来萃取出来。

7. 冷萃咖啡(Cold Brew):将咖啡粉与水混合后放入冰箱中浸泡12小时以上,让咖啡渐渐渗透出来。

8. 绞式咖啡机(Siphon Coffee):用一个器皿加热水,当水沸腾后,制造负压帮助水从咖啡粉中萃取咖啡。

咖啡研磨萃取方法?

咖啡萃取有5种方法

(1)泡煮法

最简单的方法是把咖啡末放在杯子里,加入热水,在它冷却的同时,咖啡末会沉到杯底。这是个老办法,现在印度尼西亚的一些地方还在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。这个方法的好处是简单,水温正好。

(2)加压法

浓缩咖啡是由80~96摄氏度的热水以8~9个大气压的力道通过压实的咖啡末饼制成,通常一杯只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一,带有独特的香气和一抹油脂浮在表层。它可以单独饮用;也可以进一步制成多种其他饮品。由于冲煮快速,具有浓度高的特性,且咖啡因含量低。

(3)重力法

首先将极粗度研磨的咖啡粉装入滤杯,粉的分量是一人份10克左右。接着将滤杯放入壶中,将热水加至距离滤杯1厘米左右的高度后开始加热。热水沸腾时水蒸气会沿着中央的管子爬升,由上方喷出。热水产生对流落至滤杯内的咖啡粉上,咖啡成分因此萃取出来。

(4)浸滤法

一个高瘦的玻璃圆筒,配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟,然后由活塞滤器把咖啡末压到底部,上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法。

(5)冰酿法

冰酿咖啡,又称冰滴咖啡,与上述四种最大的差异,即不使用热水,而是使用冰块所慢慢融解所产生的冰水,慢慢滴过装有咖啡末的过滤器。因此调制一杯冰酿咖啡耗时长、成本高,但口味极佳。

咖啡蒸馏和萃取的区别?

1、定义不同

(1)蒸馏是利用物质的沸点不同,通过加热沸腾的方法,对混合物进行分离。

(2)萃取是利用A物质在B溶剂和C溶剂中的溶解能力不同,把A物质从B物质提取到C溶剂里。

2、优点和用处不同

(1)蒸馏是一种热力学的分离工艺,优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂,从而保证不会引入新的杂质。

(2)萃取,又称溶剂萃取或液液萃取,广泛应用于化学、冶金、食品等工业,通用于石油炼制工业。

3、分离原理不同

(1)蒸馏是利用混合物中不同组分的沸点不同进行分离。

(2)萃取是利用不同组分在不同溶剂中溶解度不同进行分离。

4、发生的条件不同

(1)蒸馏条件:蒸馏装置的安装、加热装置的选择、温度的选择、溶剂的选择。

(2)萃取条件:萃取剂不与溶质发生反应;萃取剂不与原来的溶剂混溶或者反应;溶质在萃取剂中的溶解度远大于原来溶剂。

手冲咖啡萃取思路?

萃取咖啡时,将磨好的咖啡粉放入滤杯中再精心注水。

第一次注水要少量,且静置至浸透咖啡粉,然后再分为3~4次注水。

为什么要分这几个步骤呢?

这是因为咖啡萃取时利用了溶解和扩散的原理。萃取咖啡时,如果仔细观察滤杯就可以看出咖啡的变化过程,这对萃取咖啡起着参考作用。 但是滤杯里夹着滤纸不能直接看到里面的变化,所以准备一套与滤杯相似的透明的器具。

那么萃取时,溶解和扩散是如何进行的呢?

手冲咖啡的核心原理是溶解和扩散在烘焙过程中,咖啡细胞内部发生化学反应,生成散发出咖啡香气和味道的多种成分。作为这些化学反应的副产物,咖啡内部慢慢形成的气体,使细胞开始膨胀。 这些气体和水分通过细胞内部非常小的细孔往外排出。这些不计其数的细孔中含有烘焙过程中形成的主导咖啡味道的成分。要想溶解这些成分,首先要粉碎咖啡豆,而且尽可能地把咖啡豆细胞组织内部的细孔多裸露到表面。然后慢慢注水,就能溶化出咖啡的成分,这就是溶解。  

为了顺利进行溶解,我们可以考虑把咖啡粉磨到最细,使细胞内的所有成分得到溶解。但是磨得太细就容易堵住滤纸,所以实际萃取时咖啡粉只磨成芝麻粒大小。这样有一些含有咖啡成分的细胞被裸露到表面,也有一些细胞未露出表面。还有一些含有咖啡成分的细胞通过粉碎也不能破碎,这种细胞无法通过溶解来萃取,这时只能通过扩散才形成萃取。 咖啡装人滤杯里,先少fi注水至咖啡浸透,咖啡就开始膨胀。这是因为热水顺着烘焙过程中形成的咖啡细胞之间的毛细管,浸人到咖啡细胞内的同时,把细胞内的气体往外推挤出来,使得咖啡膨胀。

进人到咖啡细胞内的水,开始溶解咖啡成分从而形成了浓厚的咖啡溶液。 静置一会儿再次往滤杯内注水,这时咖啡细胞内形成的溶液和新注人的水之间产生浓度之差,浓浓的咖啡溶液就开始往新注人的水中推送咖啡成分,这种过程就是扩散。就这样,为了更顺利地进行溶解,以及充分形成以浓度之差引起的扩散,正式萃取之前往咖啡细胞内第一次注水之后静置30~40秒的过程叫作事前萃取。 在这个过程中,咖啡已充分形成萃取准备。

您可能还会对下面的文章感兴趣: