（咖啡酸知识)咖啡酸有什么作用

咖啡酸是什么？

咖啡酸:是一种归属于羟基肉桂酸的有机化合物，同时具有酚羟基和丙烯酸两种官能团结构。 咖啡酸可以从浓水溶液得黄色结晶，从稀水溶液得一水合物。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，咖啡酸在二类致癌物清单中。

咖啡为什么喝起来有点酸？

咖啡喝起来酸，最直接的原因是烘焙程度不够深。任何再有果酸、再有丰富风味的咖啡，只要烘焙程度够深够糊，全都一个味儿"苦"，只不过有的顺溜一点的苦，有的是刚强般给一拳上头的苦。

但如果咖啡不论产自哪里都是一个味儿，那她就不能够称之为全世界风味最复杂的单一 食物，没有之一。

为了能让更多喜欢咖啡的人愈来愈知道和了解咖啡的各种风味，所以"好的"产区、"好的"咖啡品种、"好的"处理，就会烘焙的比较浅(轻)一些，让他别糊了，才能散发出更多的风味，这其中就包含了"果酸"

咖啡是长在树上的果子里的果核，她是水果，所以有果酸很正常。而舒服的果酸一般都会拌隋著甜度，好比柠檬和苹果来比喻，苹果就没有柠檬酸是因为他比柠檬甜。而任何保有果酸的水果，除了酸和甜之外，你能分辨出很多滋味，所以你可以分出苹果、芒果、荔枝、桃子，而不只是酸的水果和甜的水果...

咖啡也是一样的

只是

大多数的人接触她，并没有像水果那么多，

只是

大多数的人接触她，都像中药那么苦

所以

没意示到

她 是有丰富滋味的水果

所以，希望您开始能慢慢接受她的果酸

如果是不舒服的酸，或许真的是烘焙师没把未成熟的豆子挑出来，或没烘熟

但如果是一个不错的果酸

相信你除了酸

一定还能品尝出丰富的滋味 是来自Terrior

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Cohim 咖啡事业部 高级讲师

CQI Q-grader 国际咖啡品质鉴定师

人社部颁定 国家高级咖啡师

SCA 精品咖啡协会 BARISTA 咖啡师认证

SCA 精品咖啡协会 ROASTING 咖啡烘焙认证

SCA 精品咖啡协会 BREWING 萃取认证

SCAA 精品咖啡协会 IDP 教师发展计划 成员

台湾观光局两岸咖啡交流之旅 团长

九年 经营咖啡馆经验 CaféDeSOFA品牌创始人

2018/19 SCB 咖啡烘焙赛 评委

2018 世界虹吸壶大赛 中国冠军选手 教练及烘焙师

知乎 咖啡版块优秀问题答者

台湾自由行美食旅游书

《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》作者

咖啡有点酸是什么意思？

咖啡有点酸通常是指咖啡的口感中带有一定的酸度，这是咖啡风味的一个特征。咖啡的酸度可以由多种因素影响，包括咖啡豆的种类、产地、烘焙程度以及冲泡方法等。

咖啡的酸度并不是指质量问题，而是咖啡风味的组成部分。适量的酸度可以使咖啡的口感更加清新、提神，而且可以增强咖啡的层次感和复杂度。在一些咖啡品种中，如埃塞俄比亚和肯尼亚的咖啡，酸度是它们的特点之一，这些咖啡通常具有明显的果酸和花香。

如果咖啡的酸度过高，可能会让人觉得刺激或不适，而如果酸度过低，咖啡可能会显得平淡无味。因此，咖啡的酸度需要适中，才能达到最佳的口感平衡。

在选择咖啡时，如果描述中提到“有点酸”，这通常是一个正面的评价，表示咖啡具有一定的酸度，可以期待其具有丰富的风味和层次。如果你不喜欢酸度较高的咖啡，可以选择酸度较低的咖啡品种，或者在购买时咨询销售人员，以找到符合你口味的咖啡。

咖啡喝着酸是什么原因？

1 咖啡有点酸是因为咖啡豆的酸度高，或者咖啡的冲泡方式不正确所导致的。

2 咖啡豆的酸度高可能是因为它们的种类或者产地不同，有些咖啡豆天然的就比其他豆子更酸；另外，咖啡豆的酸度还会受到烘焙程度的影响，烘焙程度过轻或过重的咖啡都容易出现酸味。

3 除了咖啡豆的问题，咖啡的冲泡方式也会影响味道。

如果咖啡粉的浸泡时间过长或温度过高，会导致咖啡的酸味更加突出。

4 如果你想要喝到口感更加平衡的咖啡，可以尝试选择低酸度的豆子或者将咖啡的冲泡时间和温度控制在适当的范围内。