水洗咖啡豆知识（水洗咖啡豆的优点）

咖啡豆水洗和厌氧的区别？

水洗处理法也是十分经典的一种处理方式了。当初是为了解决很多地区缺乏充足的阳光来做日晒而发展处理的，适合那些多雨多水的地方，可以快速进行干燥。由于水洗处理可以避免出现一些泥土等不好的味道，工艺耗时很短而且品质稳定，所以以前使用水洗处理出来的咖啡，品质相对传统日晒而言要高得多，水洗豆一度成为高品质的代名词。如果有了解过处理厂的话，就会发现有很多处理厂当时最开始就是做水洗处理的。至今为止，水洗处理法也是使用最广泛的处理法之一。

     首先在水槽中把与咖啡樱桃不相关的杂质去除，接着用果肉去除机去除果皮和果肉，但里面还是有果胶层和内果皮无法去除，所以就放在发酵槽里让微生物吃掉果胶层。吃完后再用水洗一遍，拿去晒干，晒干后用去壳机打掉内果皮来获得咖啡豆。最后一样是挑选掉瑕疵豆。

厌氧处理在近几年真的超级流行！但是哦，厌氧处理其实只是处理过程中的一个步骤，厌氧处理前后，依然可以进行水洗、日晒或者蜜处理。厌氧发酵处理法最早诞生于在咖啡处理法上最具想象力的哥斯达黎加，是由咖啡农 Luis Eduardo Campos 在著名的咖啡公司 “ Café de Altura ” 任职时发明，几年后经由 WBC^^ Sasa Sestic 发扬光大。

基本上常见的厌氧处理有两种，一种是单纯密封，依靠空气和咖啡樱桃中的酵母、细菌进行发酵（加入特定的酵母/酵素，就是酵素发酵），发酵的过程中，微生物会先进行大量繁殖，消耗氧气，产生二氧化碳，从而得到厌氧的条件，在厌氧的环境下再进行厌氧代谢，分解糖分形成乳酸或者酒精……这种厌氧发酵的方式中比较广为人知的就是乳酸发酵；

另一种则是将咖啡樱桃放入一个完全密闭的空间中后，向里面注入大量二氧化碳的方式来将氧气排出，彻底杜绝微生物的有氧代谢。

肯尼亚水洗咖啡豆特点？

肯尼亚水洗咖啡豆以其优质的品质和独特的风味而闻名于世。以下是肯尼亚水洗咖啡豆的特点：

1. 酸度鲜明：肯尼亚水洗咖啡豆以高酸度而著名，通常表现为明亮的柠檬酸、柑橘酸或葡萄柚酸的酸味。这种酸度给咖啡带来了清新、活泼、明亮的口感。

2. 花果香气：肯尼亚水洗咖啡豆通常具有浓郁的花香和热带水果的香气。某些品种可能带有草莓、黑醋栗、柑橘或葡萄柚等水果的香味。

3. 复杂的口味：肯尼亚水洗咖啡豆的风味非常复杂，通常具有多种层次的口味。除了酸度和香气外，还可能有黑巧克力、茉莉花、红莓、黑醋栗、番茄等口味的变化。

4. 清爽的收尾：肯尼亚水洗咖啡豆通常有一个干净、清爽的收尾，使咖啡回味悠长，并给人一种清新的感觉。

5. 适宜浓煮和滴滤：肯尼亚水洗咖啡豆适合用于滴滤、手冲、浸泡式咖啡以及浓煮方法，以突出其鲜明的酸度和复杂的风味。

总的来说，肯尼亚水洗咖啡豆以其酸度鲜明、花果香气浓郁、口味复杂而受到咖啡爱好者的欢迎。如果你对酸度、香气和清爽口感有较高的要求，肯尼亚水洗咖啡豆是一个不错的选择。