咖啡烘烤技术知识，咖啡烘烤技术知识点总结

咖啡低温烘焙高温烘焙哪个好？

（1）浅度烘焙

浅烘焙是最轻度的煎培，而浅烘的速溶咖啡苦味少、酸味重，能让咖啡散发出原有的浓郁香味，冲出的咖啡与红茶的味道相近。所以想要冲出风味清爽的咖啡，或想品尝散发柔和香味的咖啡时，适合选择浅焙速溶咖啡。

（2）中度烘焙

中烘焙是能表现咖啡苦味与味道的阶段。专业的进行杯测评鉴咖啡味道时，也是以中烘焙做为基准。而且烘焙精品咖啡时，为了清楚呈现咖啡的个性香味，大多采取中烘焙。中烘焙的速溶咖啡，有着酸味淡、口感中和的特点。

（3）深度烘焙

深烘焙是最强力的烘焙程度，会把咖啡烘焙成浓褐色或黑色。咖啡的苦味变得最明显。深烘速溶咖啡苦味重，会散发巧克力、焦糖般的香味，所以想要冲出风味浓郁的咖啡，或想品尝巧克力、焦糖香味的咖啡时，可以尝试深烘焙。

咖啡的轻度烘焙是怎样的？

 　　轻度烘培的咖啡顾名思义就是烘培时接受热源的程度比较少，在烘培的过程就好像是我们在煮饭一样对着食材进行加热。换句话说你正在把咖啡豆里本身的水分逼出咖啡豆的本体，而轻度烘培出来的咖啡豆也因为在烘培过程比较短暂，所流失的水分也相较于深度烘培的咖啡豆来得少所以也较深度烘培的咖啡豆来得重且饱满。也因为质量比较大的缘故，本身所含的咖啡因为会比深度烘培的咖啡豆来得多。

如何利用烤箱烘焙咖啡？

　　家用烤箱烘焙咖啡豆的做法　　烘焙前，先挑选出残次豆（虫豆、发酵豆、贝壳豆等。。）　　烤箱上下管发热，预热150℃　　把生豆放入选择烤笼内，放入烤箱，转为上管加热，旋转模式，150℃，烘烤10分钟　　将温度上调至230℃，烘烤25分钟左右（视个人对烘培程度需求，可以自己灵活调剂时间）　　将烤笼取出，摇动烤笼，让银皮掉落，也有助于散热冷却　　豆子冷却后，去除银皮，讲究的话最好再筛选一下坏豆，然后就可以研磨泡煮咖啡　　小贴士　　1.我这个方法大概烤出来是中度烘培的程度，　　2.本人对咖啡研究不深，真的要讲究到细腻的口味什么的，这个烘培的菜单就不适用了　　3.外面常见的意式咖啡，是属于深度烘培，要比这菜谱烘培的程度深——　　4.烘培好的豆子最好1周内喝完，这样比较新鲜

怎样选咖啡的烘焙度？

烘焙过程也意味着咖啡豆的植物活性的下降。因此除了酸和苦以外，烘焙越浅，越能品尝出咖啡植物性的味道，如花果香；而烘焙越深，越能品尝出烤焦的味道，如巧克力和烟熏味。

所以，如果你平时喜欢花果感的，选择浅度烘焙的，如果不喜欢喝酸的， 选择中深度烘焙即可。