咖啡烘焙过程中可形成挥发性化合物不包括哪种？咖啡烘焙过程中可形成挥发性化合物不包括脂肪族化合物。咖啡中的挥发性化合物包含烃类、醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、吡